黑小麥是科研單位采用不同的育種手段而培育出來的特用型的好小麥新品種，或稱珍貴品種。

黑色食品以其天然性、營養性、功能性和科學性的“四重性",愈來愈受到人們的關注,成為食品工業研究的新熱點之一。黑小麥作為黑色家族的一顆新星，以其獨特的營養特點成為人類食品的新寵。

中國水資源總量僅占世界總量的6,人均水資源占有量為世界人均的1/413。干旱缺水地區面積占全國國土面積的52，其中完全沒有灌溉條件的旱耕地達4.1x107hm。干旱逐漸成為小麥生產可持續發展的重要限制因素。因此加大抗旱節水的科技創新力度，發展早作農業,對于保證中國糧食安全和水安全有重要意義。

黑粒小麥是普通小麥小籽粒性狀比較特殊的一類小麥,其籽粒顏色一般為深紫、深藍或紫黑色。與白粒小發相比,其蛋白質、賴氨酸、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素含量較高。黑粒小麥因其有的功能特性而受到人們的重視。另外，作為一種新的種質資源，黑小麥還具有許多普通小麥達不到的優良抗逆性狀,如抗病蟲性(抗銹病、白粉病、蚜蟲等)、抗逆性(耐寒、旱、瘠薄、鹽堿、干熱風等)、抗倒伏及分蘗能力強等。面對日益短缺的水資源，充分發揮黑小麥抗逆特性及營養保健功能,對提高小麥生產中的水資源利用效率,改善傳統的膳食結構,使得小麥生產持續發展有重要意義。

土壤水分缺少能夠影響器官發育、化后光合廣物的積累及轉運，影響產量;同時，土壤水分也影響小麥品質，主要表現 在蛋白質和淀粉上。有限灌溉及適度水分的虧缺可以提高水分利用效率和收獲指數。

研究認為,干旱脅迫下成熟期小麥個體營養器官下物質量增加，而經濟系數和籽粒產量均顯著下降;干旱脅迫對小麥籽粒灌漿的影響存在基因型差異，干早處理并沒有使除‘京冬8’以外的其他3個品種小麥的千粒重降低。上述結果表明,由于品種特性和生態環境條件的差異，干旱脅迫對小麥產量及構成要素的影響研究結果并一致。